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描述
日本國產牛西冷扒（サーロイン，Sirloin）是日本牛肉中極受歡迎的部位，以其濃郁的肉味與富有彈性的嚼勁著稱。
西冷位於牛隻的後腰脊部位，由於該處運動量較少，肉質相對鮮嫩。
烹飪建議
西冷扒非常適合香煎或燒烤。建議先將牛扒回溫至室溫，使用高溫鑄鐵鍋快速煎封兩面以鎖住肉汁，五成熟（Medium Rare）最能體現其軟腍與嚼勁並存的特色。
